Pasaulyje yra  žinoma apie 100 tūkst. grybų rūšių. Manoma, kad Lietuvoje yra apie   6500 grybų rūšių. Grybai naudojami maistui dėl puikaus kvapo ir skonio, kurį lemia lakūs aromatiniai junginiai. Šviežius grybus sudaro 80–90 % vandens, 2–4 % baltymų (iš jų tik dalis yra pasisavinama organizme), 0,2–1 % riebalų, 2–13 % angliavandenių (dauguma nepasisavinami, pvz., sunkiai virškinamas chitinas) bei 0,5–1,5 % mineralinių medžiagų, pvz., fosfatų ir kalio.