Vidurvasaris – metas, kai pomidorai ypač vilioja savo sodria spalva, nuostabiu kvapu ir geromis kainomis. Šį žavesį labai lengva išsaugoti – tereikia pasiruošti pomidorų žiemai. Tam pravers keli patikimi receptai, kurie patiks norintiems sutaupyti ir mėgautis turtingu pomidorų skoniu bei aromatu net ir šaltuoju metų laiku. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi 5 idėjomis.
Pomidorai – neatsiejamas nuo lietuvių stalo, jie valgomi dažnai ir gausiai. Tą rodo ir prekybininkų duomenys. Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, pomidorai karaliauja populiariausių daržovių tope.
„Šviežios, kokybiškos daržovės yra sveikos mitybos pagrindas, todėl jos patenka praktiškai į kiekvieną pirkinių krepšelį. Šiame skyriuje pirkėjai labiausiai vertina tradicines, lietuviškas gėrybes, kurios parduotuves iš mūsų šalies ūkių pasiekia vos per 1 dieną. Statistika rodo, kad birželį lietuviai gausiai pirko bulvių, agurkų, svogūnų ir kopūstų, tačiau pomidorai ir vėl buvo populiariausia daržovė. Tą lemia ne tik gera jų kaina, bet ir itin plati įvairovė – Lietuvos ūkininkai augina daug jų rūšių, kad kiekvienas galėtų atrasti savo favoritą. O šią savaitę, liepos 22-28 dienomis, kad ir visas jas išragauti galima stipriai sutaupant – lojalūs pirkėjai naudojasi 40 proc. nuolaida pomidorams“, – sako G. Kitovė.
Vieniems arčiau širdies kuo daugiau sulčių turintys pomidorai, kiti mėgsta tik mažyčius, tačiau ruošiant pomidorus žiemai reikia vadovautis taisykle – šias daržoves rinktis mėsingas, kuriose yra mažiau vandens. Pavyzdžiui, tam tinka avietiniai, taip pat kiti mažiau sultingi pomidorai. Svarbiausia, pasak „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, žiūrėti, kad jie būtų švieži ir kokybiški.
„Skanūs pomidorai turi būti prinokę (t. y., intensyvios spalvos) ir tvirti. Jų odelė turi būti nepažeista, be dėmių, nesusiraukšlėjusi. Jei pomidoras itin kietas ir neturi kvapo, tuomet tikriausiai turite reikalų su neprinokusiu produktu“, – pataria J. Sabaitienė.
Be to, verta atkreipti dėmesį į kotelius. Jei pomidoras prinokęs, jo kotelis turėtų lengvai nusiimti. Jei kotelis kvepia kaip pomidoras, vadinasi, viskas gerai. Jeigu ne, tai gali reikšti, kad pomidoras nebus skanus, pataria šviežių daržovių žinovė.
Pomidorų žiemai galima pasiruošti įvairiais būdais – juos marinuoti, daryti tyrę, kečupą ar netgi saldžiai aštrų džemą. G. Urbonavičiūtė kviečia pasinerti į kulinarinius atradimus ir išbandyti kelias idėjas.
Pomidorai žiemai su svogūnais
Reikės: 4 šviežių mėsingų pomidorų, 1 kg svogūnų, 1 litro vandens, 1,5 šaukšto cukraus, 1 šaukšto druskos, 50 ml 10% acto.
Gaminame:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Perkelkite į rėtį, užpilkite verdančiu vandeniu (taip sušvelninsite aštrumą). Palikite kelioms minutėms, kad nutekėtų visas skystis.
- Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Kiekvieną supjaustykite į 4-5 storas skilteles arba į 4 pailgus gabalėlius, išpjaukite kietą šerdį.
- Į sterilizuotus ir sausus stiklainius ant dugno sudėkite sluoksnį svogūnų. Tada dėkite pomidorus, vėl sluoksniuokite svogūnus ir taip kartokite, kol stiklainis bus pilnas. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
- Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Marinatą virkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies. Karštą marinatą iš karto supilkite į stiklainius iki pat stiklainio kaklelio.
- Stiklainius lengvai pajudinkite, kad iš jų pasišalintų oro burbuliukai. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir pasterizuokite. Tada apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti. Paruoštus stiklainius laikykite rūsyje arba kitoje vėsioje patalpoje.
Naminė pomidorų tyrė
Reikės: 3 kg šviežių pomidorų, 1 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio cukraus, pipirų.
Gaminame:
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kietas šerdis, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą storu dugnu. Virkite, kol pomidorai suirs. Perkoškite per sietelį.
- Supilkite atgal į puodą, įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
- Virkite 3-4 valandas (kol bus norimos tyrės konsistencijos), retkarčiais pamaišydami.
- Supilstykite į švarius, sausus stiklainius, uždarykite ir pasterizuokite 15 minučių.
Marinuoti vyšniniai pomidorai
Reikės: 1 kg šviežių vyšninių pomidorų, kiekvienam stiklainiui: 5 skiltelių česnako, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 2 lauro lapų, šviežių krapų, krieno šaknies, šaukštelio druskos 1 litrui vandens.
Gaminame:
- Pomidorus, česnakus, krapus, krapus, krienus ir prieskonius sandariai sudėkite į stiklainius.
- Užvirinkite vandenį su druska, gerai išmaišykite ir užpilkite pomidorus.
- Stiklainius gerai uždarykite ir palikite šiltoje vietoje kelioms dienoms. Paskui perkelkite į vėsesnį rūsį ar sandėliuką.
Naminis kečupas
Reikės: 2 kg šviežių pomidorų, 100 ml obuolių acto, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 1 šaukšto sviesto, ½ puodelio cukraus, druskos, kvapiųjų pipirų, 1 šaukštelio aštriųjų pipirų, 1 šaukšto garstyčių.
Gaminame:
- Į puodą suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, supjaustytus mažesniais gabalėliais. Troškinkite ant mažos ugnies, kol pomidorai taps suirs. Tyrę pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
- Į pomidorų tyrę sudėkite likusius ingredientus ir vėl virkite, kol pomidorai sutirštės – apie 30 minučių, tada perpilkite į sterilizuotus stiklainius ir pasterizuokite 15 minučių.
Pomidorų džemas
Reikės: 3 kg šviežių pomidorų, 1 puodelio cukraus, 1/3 puodelio vyno acto, 1/3 puodelio vandens, 3 šaukštelių druskos, 1,5 šaukštelio čili dribsnių.
Gaminame:
- Į puodą supilkite actą ir vandenį. Suberkite cukrų. Užvirinkite ir virkite, kol cukrus ištirps.
- Supjaustykite pomidorus ir įmeskite juos į susidariusį sirupą. Įberkite druskos ir čili. Kruopščiai išmaišykite ir virkite apie 3 valandas, dažnai maišydami.
- Džemo turėtų gerokai sumažėti. Tuomet masę pertrinkite per sietelį ir dar kartą pašildykite.
- Karštą džemą supilstykite į stiklainius, uždarykite ir palikite apverstus, kad atvėstų.
